Puteți obține o infecție cu salmonela (salmoneloză) din alimente, animale de companie sau expunerea la fecale umane sau animale. Copiii, vârstnicii și persoanele cu un sistem imunitar slăbit sunt cele mai expuse riscului. Aflați despre cauzele comune și factorii de risc, astfel încât să puteți preveni această sursă de intoxicații alimentare și diaree.
Cauze comune
Infecția cu Salmonella este cauzată de bacteriile din genul Salmonella , care trăiesc în tractul intestinal al oamenilor și animalelor și sunt răspândite prin fecale.
În timp ce această bacterie nu poate face un animal bolnav, poate bolnavi oamenii. O persoană infectată cu salmonella poate răspândi la alte persoane prin fecale.
Salmonella non-fitoidă conduce la infecțiile tipice de gastroenterită cu salmonella. Tipifiile tiphoide produc febră tifoidă, care este mai puțin frecventă în SUA, dar poate fi văzută în țările în curs de dezvoltare. Mai multe serotipuri diferite (sau variații distincte) ale acestei bacterii sunt izolate de obicei în focare și infecții.
Există două modalități principale de răspândire a salmonelei: prin alimente și apă contaminate și contactul cu animalele care transportă bacteriile.
Infecția cu salmonella alimentară
Salmonella bacteria este prezentă în fecalele multor animale, inclusiv carnea de vită, păsările de curte și peștii, și de multe ori contaminează carnea, laptele sau ouăle. În cazul ouălor, bacteriile pot fi prezente atât în cochilie, cât și în exterior. Infecția cu fecale a apei sau contaminarea încrucișată în timpul procesării sau preparării produselor alimentare poate duce la răspândirea bacteriilor în legume, fructe, fructe de mare, condimente și alimente prelucrate.
Gătitul va ucide bacteriile, de aceea termometrele pentru carne sunt folosite la gătitul de pasăre. Pasteurizarea laptelui și a apei fierbinți omoară și bacteriile.
Contact cu animalele
Puteți fi expus la salmonela de către animalele de fermă și animalele de companie. Dacă lucrați sau vizitați o fermă sau păstrați animale de fermă, puteți contacta bacteria, deoarece contaminează carcasele, blănurile, penele și apele subterane.
Aceste animale pot apărea curate și sănătoase și încă transmit bacteriile. Animalele despre care se știe că răspândesc salmonela includ păsările de curte, caprine, bovine, ovine și porci. Deși este posibil să nu credeți că găinile dvs. din curte ar putea fi o sursă a acestei bacterii, Centrul pentru Controlul Bolilor (CDC) a raportat că peste 790 de cazuri de salmonella s-au răspândit astfel în prima jumătate a anului 2017. Prin comparație, doar 53 de focare au fost confirmate din 1990 până în 2014. Practicile agricole asociate riscului de salmoneloză includ:
- Nu reușesc să colecteze ouă cel puțin zilnic, în special în vreme caldă
- Fără refrigerarea ouălor imediat după colectare
- Nu spălați mâinile după atingerea sau curățarea unui pui
- Sărută sau mânca puiul
- Nu reușesc să pună în carantină găinile vizibile
- Fertilizarea grădinilor cu gunoi proaspăt, necurățat, care poate contamina culturile
Animalele de companie sunt, de asemenea, o sursă de salmonella. Reptile, cum ar fi iguanas, șopârle și broaște țestoase, au adesea bacteriile salmonella pe pielea exterioară sau în cochilie. Turtle și alte reptile cu salmonella nu sunt bolnavi și nu au simptome. Păsările de companie, cum ar fi papagalii și papagali, rozătoarele, cum ar fi hamsterii și cobaiul, amfibieni precum broaștele și broaștele, arici, câini, pisici și cai pot fi surse.
Pe lângă atingerea animalului, puteți să ridicați bacteriile din cușcă, apa din rezervor, lenjeria de pat, mâncarea sau jucăriile.
Manipularea animalelor sălbatice poate transmite și bacteriile. Turturile care trăiesc liber au fost considerate odată ca nu sunt la fel de mari ca riscuri, dar acum se știe că țestoasele sălbatice pot transporta salmonella sau pot să le achiziționeze dacă le-ați transformat într-un animal de companie. Alte animale pe care le puteți manipula includ broaște sălbatice, broaște, șoareci, șobolani și păsări.
Contact cu oamenii
Persoanele care au o infecție cu salmonella vor elimina bacteriile în fecalele lor. Cei care au avut diaree nu ar trebui să se întoarcă la îngrijirea copilului, la școală sau la muncă până la 24 de ore.
Dacă se ocupă de hrană ca parte a slujbei, nu ar trebui să se întoarcă la muncă până când nu au trecut 48 de ore fără simptome. În unele locații, manipulatorii de alimente nu se pot întoarce la muncă până când testele arată că sunt fără bacterii. Chiar și după ce se simt bine din nou, unii oameni continuă să ducă bacteriile și să-l vărsească. Ele pot contamina suprafetele si pot imprastia germenii cu mana daca nu se spala bine dupa ce au folosit baie.
Grupuri de risc
Cantități mici de bacterii nu pot produce o infecție cu salmonella. Cu toate acestea, sugarii, copiii sub 5 ani, persoanele de peste 65 de ani și cei cu sisteme imune compromise sunt mai predispuși la o infecție cu salmonella după expunere. Condițiile specifice și medicamentele care slăbesc imunitatea față de infecția cu salmonella includ SIDA, boala celulelor seceră, malaria, corticosteroizii și medicamentele anti-respingere.
Persoanele care iau antiacide sunt expuse unui risc mai mare, deoarece mai multe bacterii ingerate supraviețuiesc pentru a ajunge la intestin. Cei cu boală inflamatorie intestinală sunt expuși riscului datorită deteriorării mucoasei intestinale. De asemenea, puteți avea un risc mai mare după ce ați luat antibiotice, deoarece bacteriile intestinale prietenoase au fost ucise, lăsând acest habitat deschis pentru salmonela.
Factori de risc pentru stilul de viață
Există multe lucruri care vă mări riscul de contractare sau de răspândire a salmonelei. Iată obiceiurile și practicile pentru a evita:
- Nu vă spălați mâinile după ce ați folosit toaleta, ați luat scutec sau ați îngrijit o persoană bolnavă
- Nemulțumirea mâinilor înainte și după pregătirea hranei și după manipularea cărnii sau ouălor brute
- Manipularea sau tăierea cărnii sau ouălor brute și apoi folosirea cuțitului, tăvii, bolului sau altor ustensile pentru alte produse alimentare cum ar fi legumele sau fructele
- Consumarea de carne neprelucrată sau brută, ouă sau produse lactate nepasteurizate
- Nu spălați fructele și legumele proaspete înainte de a le consuma
Amfibieni de companie, reptile și păsări vii
Amfibienii, reptilele și păsările vii poartă cele mai mari riscuri ca animalele de companie. Acestea includ țestoase, șopârle, broaște și găini. Aceste animale nu trebuie ținute într-o casă unde există copii sub vârsta de 5 ani, persoane de peste 65 ani sau persoane cu probleme ale sistemului imunitar. Aceste animale de companie nu trebuie, de asemenea, să fie ținute în unitățile care servesc aceste grupe de vârstă, cum ar fi îngrijirea de zi, spitalele, centrele superioare sau facilitățile de îngrijire medicală calificată. Persoanele din aceste grupuri de risc nu ar trebui să atingă aceste animale și ar trebui să evite apa care a fost atinsă de aceste animale.
Toți copiii și adulții ar trebui să evite să mănânce sau să bea animalele din acest grup. De asemenea, nu trebuie să mănânci sau să beți în încăperea în care este localizată cuștile sau acvariul cărnii de companie sau unde a fost permisă pescuitul animalelor de companie.
Toate animalele de companie
Aceste comportamente cresc riscul de a obține salmonela de la un animal de companie:
- Permiterea animalelor în zonele în care alimentele și băuturile sunt preparate, consumate sau depozitate
- Nemulțumirea mâinilor după manipularea sau atingerea unui animal, în special înainte de a pregăti sau a mânca alimente
- Eliminarea apei de curățare din habitatul animalului într-o chiuvetă utilizată pentru prepararea alimentelor
- Permiterea persoanelor care prezintă un risc crescut de salmonela să curețe un habitat al unui animal, în special fără a purta mănuși de unică folosință
- Folosind gunoi de grajd neacoperit pentru a fertiliza gradini sau paturi de flori
> Surse:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infecția cu Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Infecția cu Salmonella. Clinica Mayo. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella Întrebări și răspunsuri. USDA Siguranța Alimentară și Serviciul de Inspecții. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- și-răspunsuri.